L’idée de la semaine
Comment réussir un barbecue ?
Que ce soit en famille, entre amis ou entre voisins, le barbecue est avant tout une histoire de convivialité et de détente. Ces instants sont si chaleureux que l’on envisage jamais un été sans une bonne « barbecue party »… Voici quelques astuces pour être sûr de ne rien rater !
Tout d’abord, il faut bien choisir l’emplacement de votre barbecue :
Installer votre barbecue sur un terrain plat pour que le plan de cuisson soit agréable et qu’il ne se renverse pas. Pour ne pas passer le repas à secouer les mains pour chasser la fumée, tousser, et avoir les yeux qui pleurent, installez votre barbecue pour que le vent arrive de biais et que la fumée évite la table.
Bien calculer le temps de chauffe de son barbecue :
Ne jamais allumer un barbecue à bois avec de l’alcool au risque de se bruler, et compter 30 minutes pour que les braises soient bien chaudes. Si vous possédez un barbecue à gaz ou électrique bien penser à l’allumer suffisamment à l’avance.
Viande, volaille, merguez, saucisses, poisson ou légumes ?
Commencez par la cuisson de la volaille et du porc avant de lancer la viande sur un feu plus vif. Pensez aussi aux brochettes en alternant petits morceaux de viande, de poivrons, d’oignons.
La volaille : vous pouvez utiliser une marinade pour l’aromatiser (vous pouvez la marier avec du paprika, des aromates, du curry), mais seulement de 1 à 2 heures. Vous devez la faire cuire longtemps sur un feu modéré.
La viande : vous pouvez la faire mariner la veille pour qu’elle soit plus tendre. Pensez à enlever le surplus de marinade avant de la cuire ! Cuisez-la sur une grille bien chaude sauf pour le porc qui doit être cuit à feu modéré. Salez la viande seulement en fin de cuisson mais n’hésitez pas à la saupoudrer d’herbes de Provence.
Les merguez et saucisses : elles doivent être piquées avant la cuisson pour ne pas exploser sur le feu.
Le poisson : excellent du point de vue nutritif, il apporte protéines, vitamines A et D, phosphore, sodium, magnésium. Le poisson se prête très bien au barbecue, il est aussi le moins gras que la viande, les merguez ou les saucisses. Pour ne pas abîmer sa chair fragile pendant la cuisson, ne l’écaillez pas ou cuisez-le en papillote. Vous pouvez également le faire mariner dans de l’huile d’olive mélangée avec du citron des épices et des aromates. Cuisez-le sur des braises douces et préparez le entier ou en brochette alterné avec des oignons et des légumes. Vous pouvez acheter des sardines, du maquereau, du saumon, de la sole, du rouget, du colin, du thon.
Les légumes : N’hésitez pas à faire cuire des pommes de terre en papillote ou directement sur le feu ainsi que des poivrons verts et rouges, des aubergines, des champignons ou des courgettes badigeonnés d’huile.
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